娄食药监发〔2013〕46号关于加强学校托幼机构食堂餐饮服务食品安全的通知-娄底优惠政策|娄底政策-产业园区招商

娄食药监发〔2013〕46号关于加强学校托幼机构食堂餐饮服务食品安全的通知

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发布部门：市政府发布时间：2017年06月21日政策文号：娄食药监发〔2013〕46号有效性：政策是否有效未知，请慎用

娄食药监发〔2013〕46号关于加强学校托幼机构食堂餐饮服务食品安全的通知各县市区食安办、食品药品监督管理局、教育局，娄底市经开区教育局，市食品药品监督管理局经开区办事处：秋季学校、托幼机构开学在即，为了进一步加强全市学校、托幼机构食堂的餐饮服务食品安全，落实食品安全管理责任，杜绝食堂发生食品安全事故，切实保障广大师生身心健康和生命安全，现将有关事项通知如下：一、指导思想各监管部门要高度重视学校、托幼机构餐饮服务食品安全监管工作，切实加强组织领导，要按照省食品药品监督管理局、教育厅联合下发的《湖南省2013年学校餐饮服务食品安全专项整治工作方案》以及省食品药品监督管理局下发的《关于切实加强夏秋季餐饮服务食品安全监管预防食物中毒的通知》的文件要求，周密安排，集中实施，落实责任，切实做好食堂餐饮服务食品安全监管工作，预防食物中毒事故的发生。二、工作重点（一）加强学校托幼机构食堂的食品原材料进购查验登记工作。食品原料的采购是餐饮服务食品安全的第一道关卡，也是最重要的一道关卡，各监管部门要细致、严格的检查各学校托幼机构食堂的台账记录以及索证索票情况，督促其确保其做到采购的每一样食品原料都有台账登记，且登记完整、及时，并索取了有效的生产商或经营商的资质证件和相关购进票据。（二）加强学校托幼机构食堂的食品储存工作。入秋天气高热潮湿，食品容易腐败变质，各监管部门要督促各学校托幼机构食堂减少食品原料、半成品、成品的储备量，要求其尽量做到加工前购买当日所需的食品原料；对已有的储存食品，要严格检查储存设施设备的运转情况，核对储存条件是否符合食品的储存要求；加大对过期、变质食品的清查力度；细致检查食品原料、半成品、成品的储存分开、生熟分开情况。（三）加强学校托幼机构食堂的加工制作流程工作。凉拌菜、四季豆、野生菌、坛子菜等属于高风险食品，各监管部门要督促各学校托幼机构食堂严格按照许可范围以及有关规定不使用、少使用上述食品；对符合规定使用的，要严格检查其加工制作流程，必要时可以对可疑产品抽样送检；要详细检查加工工具的数量以及使用情况，严格查处用具不洁，一具生熟多用等违法行为。各学校托幼机构食堂要在现有条件下，按照监管部门的指导意见，规范食品加工制作流程，尽量按照仓库→粗加工→切配→烹饪→备餐→清洗→保洁的流程单向传递，避免交叉污染。（四）加强学校托幼机构食堂的食品留样的监管。餐饮环节为食品安全的最终爆发环节，食品留样检测结果是最后的、也是最直接的法律证据，各学校托幼机构食堂要严格按照食品留样的规范进行细致操作，切不能不留、不记、漏样、漏记，要明确专人负责，专账记录，要有专用留样设施和容器。（五）加强学校托幼机构对营养餐的监管。根据国家有关规定，我市大部分县市区的中小学校配备了营养餐，托幼机构也大部分经营了课间奶等食品。各学校托幼机构要明确营养餐、课间奶等食品的经营主体和经营方式，属于食堂进购或者存在切割、装盘、加热等简单食品加工操作的，是餐饮服务活动，要取得餐饮服务许可，要认真开展营养餐、课间奶等食品的台账记录，索证索票，进货查验，规范储存，规范留样、餐具消毒等工作，并明确其用餐场所；不属于食堂经营，或无加工行为，直接发放预包装食品，无就餐场所的，属于食品流通经营活动，要联系当地工商行政管理部门进行监管。（六）加强学校托幼机构餐饮食品安全责任。校长(园长)是学校（托幼机构）食堂食品安全第一责任人，须健全内部食品安全责任机制。学校、托幼机构要公开食品安全承诺书,将学校食堂食品安全作为日常管理工作的重要内容，并向当地食品药品监管和教育主管部门递交食品安全责任状。三、时间安排各学校托幼机构在开学前应对其食堂进行检查，各监管部门要及时对其进行指导，并于9月份前完成对所有辖区职责范围内的学校托幼机构食堂的检查。9月下旬市食品药品监督管理局、教育局将组织联合督查小组前往各县市区进行督查和指导。四、有关事项（一）本通知是对学校托幼机构餐饮服务食品安全工作重点的强调，各监管部门请按《湖南省2013年学校餐饮服务食品安全专项整治工作方案》、《关于切实加强夏秋季餐饮服务食品安全监管预防食物中毒的通知》要求，全面开展工作，及时总结经验并按期上报各种报表。（二）对工作有力、成绩突出的餐饮单位及监管部门，将在全市范围内进行通报表扬；对管理不严、问题突出、隐患较大的餐饮单位，将在全市范围内进行通报批评，并通报当地政府部门；对玩忽职守，所辖餐饮单位发生食品安全事故的责任人员，将提请有关部门严肃追责。娄底市食品安全委员会办公室娄底市食品药品监督管理局娄底市教育局2013年8月20日娄底市食品药品监督管理局办公室2013年8月20日印发

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